Basilikum-Spinat-Risotto mit Kurkuma-Zwiebeln
Maria Hufnagl
Glutenfrei
Aktuelle Bewertung 5.0 durch 1 Benutzer
Portionen
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit
25 Minuten
Zubereitungszeit
10 Minuten
Dieses cremige Risotto vereint aromatische Kräuter mit Gewürzen, die in der ayurvedischen Küche traditionell einen besonderen Stellenwert besitzen. Koriander, Lorbeer und Basilikum bringen feine, harmonische Aromen ein, während Kurkuma dem Gericht einen goldenen Akzent verleiht – für einen achtsamen Moment des Genießens.
Zutaten
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1 TL
Koriandersamen
- 1 Schalotte
- 200 g Babyspinat
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3 EL Ghee
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2 Lorbeerblätter
- 300 g Risottoreis
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¼ TL Muskatnuss,
frisch gemahlen
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1 TL Kurkuma
¼ TL Pippali, gemahlen
- 1 l warme Gemüsebrühe
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Steinsalz
- 6 Basilikumstängel
- Zitronensaft
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½ TL Rohrzucker
- 1 Zwiebel
Zubereitung
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Koriandersamen mörsern. Schalotte klein schneiden. Spinat waschen, Stängel klein schneiden. 2 EL Ghee in einem Topf mit dickem Boden erhitzen. Lorbeerblätter und Koriandersamen dazugeben und kurz anrösten. Hitze reduzieren. Schalotte unterrühren und etwas anrösten.
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Reis hinzufügen und einige Minuten anbraten. Muskatnuss, ½ TL Kurkuma und Pippali unterrühren und mit etwas Gemüsebrühe aufgießen. Salzen, umrühren und zugedeckt bei geringer Temperatur köcheln lassen. Immer wieder umrühren und erneut mit etwas Brühe aufgießen.
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Nach 20 Minuten Spinat dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Herd ausschalten und das Risotto zugedeckt ziehen lassen.
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Basilikumblätter von den Stängeln abzupfen, grob hacken, unter das Risotto mischen und mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.
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Für das Zwiebel-Topping Zwiebel in feine Ringe schneiden. 1 EL Ghee erhitzen und die Ringe zusammen mit ½ TL Kurkuma und je 1 Prise Salz und Pippali anrösten.
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Das Risotto auf Teller verteilen. Das Topping darüber geben.
Anmerkung
Zum Weiterlesen und Nachkochen
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