Rotkohlsalat mit Orange und Haselnuss
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Portionen
Für 2 Portionen
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Kalorien
640
Nährstoffstarkes Winter-Duo
Rotkohl und Orangen sind reich an Vitamin C und stärken auf natürliche Weise das Immunsystem. Der violette Kohl enthält außerdem wertvolle Anthocyane – sekundäre Pflanzenstoffe, die das Risiko für kognitive Beeinträchtigungen im Alter senken können. Knackige Haselnüsse sorgen für einen herrlichen Biss und liefern Nährstoffe wie ungesättigte Fettsäuren sowie Vitamin E und B-Vitamine, die Nerven und Zellen stärken.
Zutaten
- 2 Orangen
- Saft von ½ Orange (nur falls nötig)
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50 ml Aceto
balsamico bianco
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25 ml Olivenöl
- 50 ml Haselnussöl
- 1 TL Salz
- ½ Kopf Rotkohl
- 50 g geröstete Haselnusskerne (ohne Haut)
- 1 Schale Shisokresse (ersatzweise Minze)
Zubereitung
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Die Orangen schälen, dabei auch die weiße Innenhaut entfernen. Anschließend die Fruchtfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Dabei den Saft auffangen.
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Für das Dressing den aufgefangenen Orangensaft falls nötig mit weiterem Saft auf 50 ml auffüllen. Mit Balsamico, Oliven- und Haselnussöl verrühren und nach Belieben mit Salz abschmecken.
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Die äußeren Blätter vom Rotkohl lösen, den Strunk kegelförmig herausschneiden und den Kohl dann quer in feine Streifen schneiden. Kurz im Dressing marinieren. 5 Minuten reichen, sonst ist der Kohl nicht mehr so schön knackig.
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Die Orangenfilets zum marinierten Rotkohl geben. Die Haselnüsse halbieren oder grob hacken, ebenfalls zufügen und alles miteinander vermengen.
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Die Kresse abschneiden, in einem Sieb abbrausen, trocken tupfen und auf den Salat streuen.
Anmerkung
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