Nussbraten mit Bohnen
Bianca Zapatka
Glutenfrei Laktosefrei Vegan
Aktuelle Bewertung 5.0 durch 1 Benutzer
Kategorie
Hauptgericht
Portionen
Zutaten für 14 Stücke
Zubereitungszeit
30 Minuten
Ein pflanzlicher Braten, der auch eingefleischte Genießer überzeugt: Nüsse und Kidneybohnen treffen auf aromatische Kräuter und eine fruchtig-herbe Preiselbeer-Glasur. Der Nussbraten ist die perfekte Wahl für die Festtagsküche oder ein herzhaftes Sonntagsessen – serviert mit Semmelknödeln, Rotkohl und veganer Bratensauce entsteht ein rundum stimmiges Herbstmenü.
Zutaten
- 2 EL Öl zum Braten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Karotte (ca. 150 g), klein gewürfelt
- 1 – 2 Stangen Sellerie (ca. 80 g), klein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 250 g Nüsse (z. B. Cashews, Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse)
-
1 Dose
Kidneybohnen (250 g Abtropfgewicht), abgespült und abgetropft
-
2 EL Tomatenmark
-
1 – 2 EL
mittelscharfer Senf
-
2 EL Tamari
(oder andere Sojasauce)
- 2 TL getrocknete Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin, Oregano)
- ½ Bund frische Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer
-
4 – 5 EL
Kichererbsenmehl (oder Hafermehl oder Semmelbrösel)
Preiselbeer-Glasur
Semmelknödel (bei Bedarf glutenfrei)
Rotkohl
Vegane Bratensauce
Nach Belieben zum Garnieren
Nach Belieben zum Servieren
Zubereitung
-
Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und ca. 3 Minuten anbraten. Dann den Knoblauch untermischen und kurz anrösten. Das Gemüse anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
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Die Nüsse in einer Küchenmaschine fein zerkleinern und in eine große Schüssel füllen.
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Die Kidneybohnen gemeinsam mit dem gebratenen Gemüse, Tomatenmark, Senf, Tamari, den Kräutern, etwas Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer leicht stückigen Masse verarbeiten (nicht cremig pürieren).
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Die Masse zu den zerkleinerten Nüssen in die Schüssel füllen und alles gut vermengen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Dann das Kichererbsenmehl unterkneten und das Ganze 5 – 10 Minuten beiseitestellen. Sollte die Mischung noch zu matschig sein, mit etwas Mehl ergänzen.
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Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Kastenform mit Backpapier auslegen.
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Die Nuss-Bohnen-Mischung in die Form füllen und glatt streichen. Den Nussbraten ca. 60 Minuten backen. Nach 30 Minuten mit Backpapier abdecken oder mit der Preiselbeer-Glasur bestreichen, damit er nicht zu trocken wird.
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Den fertigen Braten vollständig abkühlen lassen und nach Belieben mit Semmelknödeln, Rotkohl, veganer Bratensauce oder anderen Beilagen servieren.
Tipp für Preiselbeer-Glasur: 2 EL eingemachte Preiselbeeren (oder süß-säuerliche Marmelade nach Wahl) mit 2 EL Tomatenketchup verrühren.
Anmerkung
Bianca Zapatka ist Spiegel-Bestseller-Autorin, erfolgreiche Kochbuchautorin und eine der bekanntesten Stimmen für moderne pflanzliche Küche im deutschsprachigen Raum. Mit ihren alltagstauglichen, kreativen und ästhetischen Rezepten begeistert sie seit Jahren Millionen Menschen auf ihrem Blog und auf Social Media. Ihre Rezepte stehen für Genuss, Gelinggarantie und die Inspiration, pflanzliche Ernährung unkompliziert in den Alltag zu integrieren.
Mehr Informationen finden Sie hier:
- Website: biancazapatka.com
- Instagram: @biancazapatka
- Kochbücher: Zu den Kochbüchern
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